För ett bra tag sedan bakade jag schwarzwaldstårta för första gången. Tårtor med grädde är nog de godaste, men det har nog att göra med att jag är en sucker för grädde. Så lägger man till lite rostade nötter, choklad och maräng på det, kan det bli så mycket godare? Nej jag tror inte det!

När jag bakade dessa kände jag stor press, inte bara för att det var inför min farmors begravning, så då ville jag att det skulle bli bra, men även för att min mamma gör riktigt god schwarzwaldstårta. Därför ville jag också lyckas med dessa tårtor. Hemligheten att få till dem är salt, att inte mala utan hacka de rostade nötterna och att ta mer grädde än vad recept säger (fast inte detta recept).

Därför tänkte jag att jag delar med mig att mitt bästa recept på schwarzwaldstårta. Receptet är för en tårta.

Schwarzwaldstårta

1 tårta

Bottnar

300 g hasselnötter (50 g av nötterna ska till fyllningen)

6 äggvitor

1½ dl strösocker

1½ dl florsocker

2-3 krm salt

200 g choklad

Fyllning 

9 dl vispgrädde

150 g choklad

1 msk vaniljsocker

kakao

salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Rosta nötterna på en ugnsplåt i mitten av ugnen i ca 10-15 min. Håll koll, skalet ska släppa och bli lätt brända/färgade. Skrubba bort skalen på dem med en kökshanduk. (akta, de är varma)

2. Hacka  nötterna, ganska fint men inte så det blir malet. Går bra om storleken varierar.

3. Sätt ugnen på 150 grader. Blanda nötterna (OBS endast 250g, 50 g ska sparas) med sockret, florsockeret och saltet, ta lite salt i taget och smaka av. Tänk på att det ska blandas med äggvitorna, så ta lite mer än vad du tror. Vispa äggvitorna till ett hårt skum, vänd ner nötblandnignen i äggvitorna.  

4. Rita tre rundlar som är 22-24 cm i diametern på bakplåtspapper. Vänd på pappret och fördela smeten på dessa tre och bred ut den så de fyller upp cirkeln. Grädda den i mitten av ugnen i ca 25 min, men håll koll ugnarna fungerar olika, de ska ha en antydan till färg och vara klara rakt igenom. Låt dem svalna

5. Smält chokladen till bottnarna och blanda i salt, igen efter smak, men ca 3 krm. Eller ta choklad som heter havssalt. bred chokladen på bottnarna och strö över resterade hackade nötter.

6. Tempurera chokladen (tillsätt salt i chokladen) och bre ut den tunt på ett bakplåtspapper. När den börjar stelna, skär rutor av den.

5. Fyllning: vispa grädden. Lägg en tårtbotten på ett fat, bred på en del av grädden och lägg på andra botten och tillsätt grädde. Lägg på den sista botten och täck hela tårtan med grädde, även kanterna. Spritsa extra grädde toppen, hur, beroende vad du känner för. Sätt på chokladplattorna efter tycke och strö över kakao med en sil.

Sätt in i kylen en stund, sedan är det bara att avnjuta den!

För ett tag sedan fyllde en kompis år och tills dess bakade jag denna cheesecake till henne som födelsedagspresent. Den blev väldigt god, men vägen dit var väldigt ovis. Det började med att när den var färdiggräddat hade jag hela botten av ugen fylls med ett ganska tjockt lager med fett. Därav var jag väldigt skeptisk till att det fanns en droppe fett kvar i kakan. Det konstiga var att botten gräddades innan utan några problem, tror det var fyllningen som trillskades. Hur som helst så blev den god ändå! Dock så vet jag inte om jag ätit en gräddad cheesecake förut, men jag tror den blev torrare än vad den ska vara men då räddade kolasåsen och de i hackade snickersbitarna upp det. Så tummen upp på denna cheesecake! Vet inte om en cheesecake kan bi så mycket bättre? Ja den kanske hade blivit gudomlig med allt fett kvar, men lite mindre fett ibland dör man inte av!

För mig som älskar karamell och choklad så är den verkligen en fullpottare och helt klart värd att pröva! 

Snickers caramel cheesecake

Botten

24 st oreos

70 g smör

1½ krm salt

Fyllning

600 g creme cheese

2 dl creme fraiche

2 dl socker

2 st ägg

5 st a 50 g snickers

Kolasås

1 1/4 dl socker

50 g smör, skivade i stavar

1 dl grädde

1 krm salt

Topping

2 st a 50 g snickers

knappt ½ dl saltade jordnötter

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Botten: Smält smöret. Mixa kakorna i matberedaren och tillsätt salt samt smöret, kör tills det gått ihop.

3. Platta ut smulorna i en form som är mellan 22-24cm i diametern. Platta ut degen en bit upp på kanten med. (ca halva vägen upp tror jag att jag gjorde). Sätt in i ugnen i 10 min.

4. Fyllning: Gör fyllningen medans den är i ugnen. Vispa ihop creme cheese med socker och tillsätt sedan creme fraiche. Tillsätt ett ägg i taget och vispa in dem. 

5. Hacka snickers i små bitar och vänd ner det i smeten tillsammans med några nypor salt.

6. När botten är klar, ta ut den och fyll på med fyllningen i formen. Grädda i mitten i ugnen 1 h och stäng sedan av ugnen och låt den stå kvar i 2 h. 

7. Kolasås: Smält sockret i en kastrull, tillsätt sedan smöret och rör tills det blandats ihop. Tillsätt sedan sakta grädden, lite i taget och vispa ihop. Ta bort från plattan och rör ner saltet. 

8. Häll upp kolasåsen i en burk och låt den svalna och tjocka till sig en aning. 

9. Häll på kolasåsen på cheesecaken, hacka jordnötterna och strö över dem. Hacka även små bitar av snickers och dekorera kakan med dem. 

Nu är den klar avv avnjutas! Så luta dig tillbaka, ta en stor bit och njut, bättre än så här blir det inte!

Kanske det första inlägget som kan räknas som hyfsat nyttigt? Även fast godsaker är gott är det inte fasligt nyttigt. Jag och min kompis försöker hålla oss borta från socker på veckorna och då började vi köpa bars. De är inte speciellt billiga och därav uppkom iden om att göra egna, hur svårt kunde det vara? Inte alls måste jag säga! Är bland det lättaste man kan "baka", det går fort och krävs inte mycket av en. Visst innehåller de en hel del kalorier men de är mer näringsrika än sötsaker och smakar lite sött på köpet, utmärkt att byta ut till om man vill hålla sig borta från vitt socker. Sötning i dessa kommer från dadlar vilket ändå är bättre än vanligt socker. Så gillar man choklad och sötsaker är dessa helt klart värt att prova!

För mig är det en stor utmaning att få i mig tillräckligt med protein och därav behöver jag lite mer proteinrika mellanmål. Man kommer långt på keso, kvarg och proteinbröd, men man tröttnar i längden och ibland vill man även ha något sött, därför har jag extra protein i mina bars.

Efter att kollat runt lite på recpet kom jag på ett eget som jag testade och som blev superbra! De väger ca 50 g var och innehåller 11,5 g protein och 17 g kolhydrater.

Proteinbars

16 st

350 g dadlar

190 g cashewnötter

150 g risprotein

60 g pumpakärnor

45 g kakao

knappt ½ dl vatten

salt efter tycke 

Gör så här:

1. Hacka dadlarna i mindre bitar och lägg  dem i matberedaren. Tillsätt allt utom vatten. Mixa i matberedaren ett tag tills att är fint fördelat. 

2. Då "degen" innehåller mindre dadlar än andra bars behövs det tillsättas vatten för att få ihop den. Börja med halva mängden först, hur mycket vatten som krävs beror bland annat hur kletiga dadlarna är. När den gått ihop är den klar, den ska inte vara för kladdig heller. 

3. Platta ut den på bakplåtspapper, ca 1½ cm tjock. Sätt in den i kylen och låt den stå till sig 1 timme. Skär den i 16 lika stora bitar. Plasta in varje i gladpack. Jag försvarar dem i frysen och tar fram efter behov.

Har börjat experimentera lite med småkakor och denna gång blev det snittar. De blev nästan lite mer som bakverk än småkakor och goda blev de! Det enda som behöver justeras är att spritsa lite mindre maräng på varje kaka, men annars så måste jag ge dem 5/5 stjärnor. Det är alltid roligt att tänka ut nya kombinationer och olika komponenter som kan bli något nytt. Denna gång var det snitten som fick ett upplyft.

Denna snitt är fylld med päronmarmelad/kompott, vet inte vad jag ska kalla den men en fast kompott kanske är rätt ord, samt en salt kolasås. Ovanpå är den en vanlig maräng på spritsad samt lite hackad rostad salt mandel vilket ger kakan ett lyft.

Snittar

Ca 30 st

Päronkompott

150 g skalad och hackat päron

80 g strösocker

1 krm vaniljpulver

2 nypor kardemumma

2 nypor salt

Kolasås

1 dl socker

50 gram smör

¾ dl grädde

salt

Kakdeg

260 g rumstemp smör

1½ dl strösocker

6 dl vetemjöl

2 äggulor

Maräng

2 äggvitor

1 dl socker

Hackade rostade salta mandlar

Gör så här:

1.Kompott: Koka ihop alla ingredienser, när päronen är mjuka kör med stavmixer så det endast blir några små bitar kvar. Ställ tillbaka på spisen och låt den koka/puttra tills den tjocknat (tror att den ska upp till ca 104 grader, men jag håll inte koll, det är inte så noga). Häll upp den i en burk.

2. Kolasås: Sätt sockret i en kastal och ställ på en platta. På sidan om, värm grädden. Hätta upp så sockret smälter och blir bärnstensfärgat. Tillsätt då smöret och vispa ihop tills det gått ihop. Rör sedan ner vispgrädden i en liten stråle och vispa hela tiden. Tillsätt salt, smaka av tills det är rätt mängd, kanske 1-2 krm. Om det bildats klumpar, låt dem smälta på värmen. Annars, häll upp den i en burk.

3. Kakdeg: Blanda ihop ingredienserna till en deg och låt vila i kylen i 30 min, ta ut och låt den vara framme 30 min. Forma degen till fyra längder, platta till dem och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. De ska vara lika tjocka som ett finger ungefär. Gör en skåra i längderna och fyll först med päronkompott och sedan kolasås.

4. Sätt in i ugnen på 175 grader i ca 15-20 min, tills de fått lite färg. Under tiden den är i ugnen, vispa marängen. Börja vispa äggvitorna och när det bildats ett vitt skum, tillsätt sockret lite i sänder. Fyll en spritspåse med marängen.

5. Ta ut kakorna och skär dem i snittar, spritsa på maräng på varje kaka och sätt in dem i ugnen igen i ca 5-10 min så marängen fått färg. 

Det är så skönt nu när våren börjar komma och baklusten har börjat kommit tillbaka. Det kanske är mer att jag har tid att baka och känt att jag verkligen saknat det. Något som alltid varit en utmaning för mig är vetebullar, att få glutentrådarna att bildas trots att jag inte har någon bakmaskin som kan knåda degen. Man kan alltid knåda den för hand och det är ganska mysigt i för sig men det tar tid och det blir ändå inte riktigt så bra som jag vill ha det. Men nu har jag lyckats hyfsat bra med ett recept som jag hittade på knådfria kanelbullar, bytte ut och gjorde kardemummabullar istället då det är min favorit. Jag gillar verkligen Pain de Martin hemsida, där har jag hittat många recept på vetedegar som inte kräver knådning och de har jag lyckats bra med! Detta recept ändrade jag lite och förlängde jästiden en aning.

Tyvärr råkade den andra plåten som åkte in i ugnen bli bränd, fast det var inget man märkte förrän man vände på bullarna, ovan såg de fina ut. Men en plåt bulla räckte gott och väl ändå med tanke på att det var för att testa receptet dem gjordes. Och man kan ju inte ha tur varje gång heller.

Något som alltid har hängt med då man grillade som liten med mamma var att hon hade alltid packat med bullar. För att få dem att smaka som nybakta brukade vi alltid värma dem över elden för att få de varma och en aning knapriga. Så därför fick dessa bullar följa med då jag och en kompis tog en tur på isen här uppe i Luleå. Det är dessa dagar som gör vintern magisk här uppe. Att man kan från stan gå ut på isen på havet och ta sig till en närliggande ö för att grilla och ha det gött. Så det blev en heldag med sol och mys!

Till grillningen passade jag även på att pröva göra glutenfria korvbröd, enligt mig är de godare än vanliga, därför slänger jag upp det receptet med. Dock skötte sig inte korvarna lika bra, de ville krypa ur skinnet och sola sig med, men det var förståeligt en dag som denna!

Knådfria kardemummabullar

Ca 25 st

7 g jäst

120 g vatten

125 g mjölk

70 g kallt smör, hyvlas ner

3 g salt

6 g kardemumma, malen

450 g vetemjöl

Fyllning

130 g smör

100 g socker

10 g kardemumma

Någon nypa salt

Sockerlag

¼ dl vatten

¼ dl socker

Gör så här:

1.Blanda alla ingredienser, förutom hälften av mjölet, och blanda ihop. Tillsätt sedan resterande mängd mjöl. Jag tog och knådade ihop det med händerna för att få in smöret ordentligt. Låt den jäsa övertäckt i 1½ h.

2. Ta upp degen och vik ett paket av den, lägg tillbaka den och låt den jäsa 2½ h.

3. Rör ihop fyllning medan.

4. Kavla ut degen i en rektangel och bred på fyllningen. Beroende på vad man vill ha för bullar rullar man ihop hela degen så man får en stock som man skär bitar av eller så viker man degen i två steg. Man tar 1/3 och viker den mot mitten och gör samma på andra sidan. Sedan snurrar man degen 90 grader med öppningen mot en. Kavla sedan ut den en aning. Skär strimlor av degen. Snurra varje enskild strimla och snurra ihop dem till bullar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och täck över dem med plastfolie, låt dem jäsa ca 1 h.

5. Strö på pärlsocker och sätt in dem i ugnen på 225 grader i ca 15 min, kan skilja mellan ugnar så var noga så de inte bränns under.

6. Under tiden de står i ugnen, koka sockerlagen. När bullarna är klara pensla på sockerlagen.

Nu är de redo att avnjutas ute i solen!

Glutenfria korvbröd

6 st stora

3 ägg, uppvispade 

2 dl vatten

½ dl kokosmjöl

1 dl teffmjöl

½ dl havremjöl

½ dl quinoamjöl 

1½ msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

1 krm salt

Gör så här:

1. Blanda de torra ingredienserna, tillsätt sedan vatten och ägg.

2. Låt stå i 15 min för att det ska hinna tjockna. 

3. Sätt ugnen på 2oo grader.

4. Med fuktade händer, rulla degen till korvbröd, lägg på en plåt med bakplåtspapper. 

5. Sätt in bröden i ugnen ca 25 min, de ska bli gyllene och stumma. 

Nu börjar våren närma sig, även om andra märker av det i större utsträckning än mig. Nu när jag skriver detta faller det några lätta snöflingor, men nyss lös solen och vädret verkar vända till helgen. Det går i vågor med denna blogg men nu ska jag försöka skärpa mig, det har varit mycket ett tag och tiden att baka har varit knapp i bland. Inte för att jag inte bakat sedan senast jag la upp ett inlägg, men fokus har inte legat på att ta bilder på det som bakats. 

Nu har jag varit och exprimenterat lite i köket och resultatet blev en hallongrotta som inte är en hallongrotta. Så då kanske man inte ens ska kalla det hallongrotta, ser mer ut som små ägg på något vis och därför tyckte jag det passade bra med tanke på att det snart är påsk och då våren kommit. 

Grunden på kakan är en vanlig mördeg, som i hallongrotta och som sedan är doppad i choklad med lite kokos på toppen. Fyllning är en apelsincurd. Denna kan varieras på oändligt många sätt, bara fantasin sätter gränserna!

Påskgrottor

20 st

Mördeg

4 1/2 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
200 g rumstemp. smör

Fyllning

25 g smör

3/4 dl socker

2 äggulor

Rivet skal samt saft från 1 apelsin

Dekoration

50 g choklad

Kokosflingor

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Mördeg: Blanda ihop ingredienserna till mördegen. Rulla 20 bollar av degen och lägg dem i formar. Tryck ner hål i mitten av dem, försök snygga till kanterna och sprickorna.

3. Sätt in dem i mitten i ugnen i ca 13-15 min. (varierar beroende på ugn) Ta ut och tryck nya hål i kakorna, de gamla har jäst upp något, låt svalna.

4. Fyllning: Smält smöret i en kastull, blanda i resterande ingredienser och låt det värmas tills den tjockarna något. Ta av plattan och låt den svalna.

5. Montering: Smält chokladen (vill du temperera den gör det, jag gjorde det inte), tillsätt två nypor salt. Ta ur kakorna ur formarna och doppa toppen av kakan, strö över kokos. Sätt in kakorna i frysen en stund så chokladen stelnar. 

6. Ta ut kakorna och fyll hålen med curden. 

Även om midsommren inte erbjöd något bra väder så lyste inte sommaren helt med sin frånvaro. Vi hade fått upp rabarber i trädgården och affärerna hade börjat sälja jorbgubbar. Med dessa två känns det verkligen som sommar även om inte vädret vissat på det. 

Till efterrätt på midsommar blev det en dessert bestående av en vaniljpannacotta, toppad med en rabarbersorbet, limemarinerade jordgubbar och lite crumble. 

Smakerna gifte sig väldigt bra ihop och det mesta kan man göra dagen innan och sedan bara lägga upp det den dagen man ska äta den.

Vaniljpannacotta

1 gelatinblad

3 dl grädde

3 msk strösocker

1 vaniljstång eller motsvarande vaniljpulver

Gör så här:

1. Blöttlägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 min.

2. Koka tillsammas upp grädden, sockret samt vaniljen. Efter det kokat, plocka upp vaniljstången om sdan använts.

3. Krama ur gelatinbladet och tillsätt det i gräddblandningen, rör tills den upplösts.

4. Häll upp smeten i en lämplig form, jag använde en matlåda som jag sedan stjälpte upp och delade i 6 delar. Lättaste är att ha en lite skål till varje så man slipper skära i den. Ställ  in den i kylen för att stelna i ca 3 timmar, går även bra med över natten. 

Rabarbersorbé

400 g rabarber

1 dl vatten 

3/4 dl strösocker

2 äggvitor

½ dl florsocker

Gör så här:

1. Skjöl och skala rabarbern och skär den i jämnstora bitar, ca 1 cm. Lägg dem i en kastull och tillsätt vattnet och sockret. Koka tills dem är mjuka så att de går att mosa. Ställ in rabarbern i frysen.

2. Ta fram rabarbern och låt den stå och tina upp lite, den ska forfarande var kall men inte sitta ihop i en klump.

3. Vispa äggvitorna hårt, fortsätt vispa och tillsätt florsockret.

4. Vänd ner rabarbern i äggvitan . Har man en glassmaskin kan man använda sig av den nu eller bara ställa in den i frysen och röra i den några gånger under frysningen. Bra att ställa fram den en stund innan serveringen.

Crumble

150 g smör
3 dl mjöl

1½ dl strösocker
100 g mandelmjöl

1 tsk salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Smält smöret i en kastrull, ställ åt sidan och låt svalna. 

3. Blanda i smöret med övriga ingredienserna i en matberedare, mixer eller blanda för hand.

4. Häll ut det på bakplåtspapper på en plåt, sätt in den i ugnen i ca 20-30 min. Rör varje tionde minut så de inte bränns. Låt svalna helt och förvara i en burk. 

Nu är det äntligen semester, sommarjobbet är avslutat och studierna är lagda åt sidan sedan några veckor tillbaka. Nu kommer jag ha mer tid at ägna åt att baka vilket betyder att jag kommer vara mer aktiv på bloggen.

Är verkligen glad att jag kommer ha mycket tid denna sommar som jag kan ägna åt bakning och lära mig mer.

Vill bredda mina kunskaper och lära mig att baka bakverk jag aldrig gjort förr.  

I början av sommaren gjorde jag denna tårta åt min brors flickvänn som fyllde år. Vilket fick bli min present till henne. Är väldigt glad att jag fick baka den, var cirka ett år sedan jag bakade en tårta med sockermassa och dekorationer, så ni kan förstå att det bara kliande i fingrarna efter att få göra en tårta.

Tog även tillfälle att pröva två helt nya fyllningar, en ananasmpusse samt en fluff på röda ferraribilar. 

Blev en lyckad mix som passade sig bra tillsammns i en tårta. Bottnarna gjorde jag själv, tre lika metoden och blev den bästa tårtbottnen jag fått till med det receptet. Tårtan var spacklad med en smörkräm.

Hon gillar pastellfärger så det fick det bli, även om de rosa kulorna blev en aning för färgstarka.  Resten av dekorationerna gjorde jag i FP som jag köpte och resultatet blev väldigt bra, prövade även ett nytt sätt att göra rosor på. Blev de finaste rosorna jag någonsin gjort, de blev mer naturtrogna än vad jag har fått till innan. 

Ananasmousse

155 g rumstemp smör

55 g strösocker

1 ägg + 4 st äggulor

2 ¼ dl färsk och hackad ananas

¾ dl vispgrädde

 1 ½ gelatinblad

Gör så här:

1. Vispa smöret och sockret fluffigt, tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan varje ägg. Vispa sedan i ca 1 min.

2. Tillsätt ananasen och vispa den ganska slät.

3. Lägg gelatinbladen i blöt.

4. Häll över i en kastrull och värm upp den samtidigt som du vispar. Rör om ända tills den är tjock nog att täcka en baksida på en sked. Tillsätt då gelatinbladen och ta bort den från värmen.

5. Låt den stå och kallna till rumstemp.

6. Vispa grädden och blanda ner ananaskrämen i grädden. Ställ moussen i kylen i minst 3 timmar och gärna över natten. 

Ferraribilarfluff

70 g bilar

3 dl grädde

Gör så här:

1. Klipp bilarna i små bitar och smält det över ett vattenbad tillsammans med grädden. Detta tar lång tid så ha inte för hög värme på plattan då grädden inte får börja koka.

2. När alla bilar har smält och blandat sig med grädden, häll över det i en skål som går att vispa i.

3. Ställ i kylskåpet över natten, väldigt viktigt att den blir kall.

4. Ta fram den ur kylen och vispa den fluffig, är den för krämig, tillsätt lite mer grädde och fortsätt vispa ett tag till.