Har börjat experimentera lite med småkakor och denna gång blev det snittar. De blev nästan lite mer som bakverk än småkakor och goda blev de! Det enda som behöver justeras är att spritsa lite mindre maräng på varje kaka, men annars så måste jag ge dem 5/5 stjärnor. Det är alltid roligt att tänka ut nya kombinationer och olika komponenter som kan bli något nytt. Denna gång var det snitten som fick ett upplyft.

Denna snitt är fylld med päronmarmelad/kompott, vet inte vad jag ska kalla den men en fast kompott kanske är rätt ord, samt en salt kolasås. Ovanpå är den en vanlig maräng på spritsad samt lite hackad rostad salt mandel vilket ger kakan ett lyft.

Snittar

Ca 30 st

Päronkompott

150 g skalad och hackat päron

80 g strösocker

1 krm vaniljpulver

2 nypor kardemumma

2 nypor salt

Kolasås

1 dl socker

50 gram smör

¾ dl grädde

salt

Kakdeg

260 g rumstemp smör

1½ dl strösocker

6 dl vetemjöl

2 äggulor

Maräng

2 äggvitor

1 dl socker

Hackade rostade salta mandlar

Gör så här:

1.Kompott: Koka ihop alla ingredienser, när päronen är mjuka kör med stavmixer så det endast blir några små bitar kvar. Ställ tillbaka på spisen och låt den koka/puttra tills den tjocknat (tror att den ska upp till ca 104 grader, men jag håll inte koll, det är inte så noga). Häll upp den i en burk.

2. Kolasås: Sätt sockret i en kastal och ställ på en platta. På sidan om, värm grädden. Hätta upp så sockret smälter och blir bärnstensfärgat. Tillsätt då smöret och vispa ihop tills det gått ihop. Rör sedan ner vispgrädden i en liten stråle och vispa hela tiden. Tillsätt salt, smaka av tills det är rätt mängd, kanske 1-2 krm. Om det bildats klumpar, låt dem smälta på värmen. Annars, häll upp den i en burk.

3. Kakdeg: Blanda ihop ingredienserna till en deg och låt vila i kylen i 30 min, ta ut och låt den vara framme 30 min. Forma degen till fyra längder, platta till dem och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. De ska vara lika tjocka som ett finger ungefär. Gör en skåra i längderna och fyll först med päronkompott och sedan kolasås.

4. Sätt in i ugnen på 175 grader i ca 15-20 min, tills de fått lite färg. Under tiden den är i ugnen, vispa marängen. Börja vispa äggvitorna och när det bildats ett vitt skum, tillsätt sockret lite i sänder. Fyll en spritspåse med marängen.

5. Ta ut kakorna och skär dem i snittar, spritsa på maräng på varje kaka och sätt in dem i ugnen igen i ca 5-10 min så marängen fått färg. 

Det är så skönt nu när våren börjar komma och baklusten har börjat kommit tillbaka. Det kanske är mer att jag har tid att baka och känt att jag verkligen saknat det. Något som alltid varit en utmaning för mig är vetebullar, att få glutentrådarna att bildas trots att jag inte har någon bakmaskin som kan knåda degen. Man kan alltid knåda den för hand och det är ganska mysigt i för sig men det tar tid och det blir ändå inte riktigt så bra som jag vill ha det. Men nu har jag lyckats hyfsat bra med ett recept som jag hittade på knådfria kanelbullar, bytte ut och gjorde kardemummabullar istället då det är min favorit. Jag gillar verkligen Pain de Martin hemsida, där har jag hittat många recept på vetedegar som inte kräver knådning och de har jag lyckats bra med! Detta recept ändrade jag lite och förlängde jästiden en aning.

Tyvärr råkade den andra plåten som åkte in i ugnen bli bränd, fast det var inget man märkte förrän man vände på bullarna, ovan såg de fina ut. Men en plåt bulla räckte gott och väl ändå med tanke på att det var för att testa receptet dem gjordes. Och man kan ju inte ha tur varje gång heller.

Något som alltid har hängt med då man grillade som liten med mamma var att hon hade alltid packat med bullar. För att få dem att smaka som nybakta brukade vi alltid värma dem över elden för att få de varma och en aning knapriga. Så därför fick dessa bullar följa med då jag och en kompis tog en tur på isen här uppe i Luleå. Det är dessa dagar som gör vintern magisk här uppe. Att man kan från stan gå ut på isen på havet och ta sig till en närliggande ö för att grilla och ha det gött. Så det blev en heldag med sol och mys!

Till grillningen passade jag även på att pröva göra glutenfria korvbröd, enligt mig är de godare än vanliga, därför slänger jag upp det receptet med. Dock skötte sig inte korvarna lika bra, de ville krypa ur skinnet och sola sig med, men det var förståeligt en dag som denna!

Knådfria kardemummabullar

Ca 25 st

7 g jäst

120 g vatten

125 g mjölk

70 g kallt smör, hyvlas ner

3 g salt

6 g kardemumma, malen

450 g vetemjöl

Fyllning

130 g smör

100 g socker

10 g kardemumma

Någon nypa salt

Sockerlag

¼ dl vatten

¼ dl socker

Gör så här:

1.Blanda alla ingredienser, förutom hälften av mjölet, och blanda ihop. Tillsätt sedan resterande mängd mjöl. Jag tog och knådade ihop det med händerna för att få in smöret ordentligt. Låt den jäsa övertäckt i 1½ h.

2. Ta upp degen och vik ett paket av den, lägg tillbaka den och låt den jäsa 2½ h.

3. Rör ihop fyllning medan.

4. Kavla ut degen i en rektangel och bred på fyllningen. Beroende på vad man vill ha för bullar rullar man ihop hela degen så man får en stock som man skär bitar av eller så viker man degen i två steg. Man tar 1/3 och viker den mot mitten och gör samma på andra sidan. Sedan snurrar man degen 90 grader med öppningen mot en. Kavla sedan ut den en aning. Skär strimlor av degen. Snurra varje enskild strimla och snurra ihop dem till bullar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och täck över dem med plastfolie, låt dem jäsa ca 1 h.

5. Strö på pärlsocker och sätt in dem i ugnen på 225 grader i ca 15 min, kan skilja mellan ugnar så var noga så de inte bränns under.

6. Under tiden de står i ugnen, koka sockerlagen. När bullarna är klara pensla på sockerlagen.

Nu är de redo att avnjutas ute i solen!

Glutenfria korvbröd

6 st stora

3 ägg, uppvispade 

2 dl vatten

½ dl kokosmjöl

1 dl teffmjöl

½ dl havremjöl

½ dl quinoamjöl 

1½ msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

1 krm salt

Gör så här:

1. Blanda de torra ingredienserna, tillsätt sedan vatten och ägg.

2. Låt stå i 15 min för att det ska hinna tjockna. 

3. Sätt ugnen på 2oo grader.

4. Med fuktade händer, rulla degen till korvbröd, lägg på en plåt med bakplåtspapper. 

5. Sätt in bröden i ugnen ca 25 min, de ska bli gyllene och stumma. 

Nu börjar våren närma sig, även om andra märker av det i större utsträckning än mig. Nu när jag skriver detta faller det några lätta snöflingor, men nyss lös solen och vädret verkar vända till helgen. Det går i vågor med denna blogg men nu ska jag försöka skärpa mig, det har varit mycket ett tag och tiden att baka har varit knapp i bland. Inte för att jag inte bakat sedan senast jag la upp ett inlägg, men fokus har inte legat på att ta bilder på det som bakats. 

Nu har jag varit och exprimenterat lite i köket och resultatet blev en hallongrotta som inte är en hallongrotta. Så då kanske man inte ens ska kalla det hallongrotta, ser mer ut som små ägg på något vis och därför tyckte jag det passade bra med tanke på att det snart är påsk och då våren kommit. 

Grunden på kakan är en vanlig mördeg, som i hallongrotta och som sedan är doppad i choklad med lite kokos på toppen. Fyllning är en apelsincurd. Denna kan varieras på oändligt många sätt, bara fantasin sätter gränserna!

Påskgrottor

20 st

Mördeg

4 1/2 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
200 g rumstemp. smör

Fyllning

25 g smör

3/4 dl socker

2 äggulor

Rivet skal samt saft från 1 apelsin

Dekoration

50 g choklad

Kokosflingor

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Mördeg: Blanda ihop ingredienserna till mördegen. Rulla 20 bollar av degen och lägg dem i formar. Tryck ner hål i mitten av dem, försök snygga till kanterna och sprickorna.

3. Sätt in dem i mitten i ugnen i ca 13-15 min. (varierar beroende på ugn) Ta ut och tryck nya hål i kakorna, de gamla har jäst upp något, låt svalna.

4. Fyllning: Smält smöret i en kastull, blanda i resterande ingredienser och låt det värmas tills den tjockarna något. Ta av plattan och låt den svalna.

5. Montering: Smält chokladen (vill du temperera den gör det, jag gjorde det inte), tillsätt två nypor salt. Ta ur kakorna ur formarna och doppa toppen av kakan, strö över kokos. Sätt in kakorna i frysen en stund så chokladen stelnar. 

6. Ta ut kakorna och fyll hålen med curden.