Det är så skönt nu när våren börjar komma och baklusten har börjat kommit tillbaka. Det kanske är mer att jag har tid att baka och känt att jag verkligen saknat det. Något som alltid varit en utmaning för mig är vetebullar, att få glutentrådarna att bildas trots att jag inte har någon bakmaskin som kan knåda degen. Man kan alltid knåda den för hand och det är ganska mysigt i för sig men det tar tid och det blir ändå inte riktigt så bra som jag vill ha det. Men nu har jag lyckats hyfsat bra med ett recept som jag hittade på knådfria kanelbullar, bytte ut och gjorde kardemummabullar istället då det är min favorit. Jag gillar verkligen Pain de Martin hemsida, där har jag hittat många recept på vetedegar som inte kräver knådning och de har jag lyckats bra med! Detta recept ändrade jag lite och förlängde jästiden en aning.

Tyvärr råkade den andra plåten som åkte in i ugnen bli bränd, fast det var inget man märkte förrän man vände på bullarna, ovan såg de fina ut. Men en plåt bulla räckte gott och väl ändå med tanke på att det var för att testa receptet dem gjordes. Och man kan ju inte ha tur varje gång heller.

Något som alltid har hängt med då man grillade som liten med mamma var att hon hade alltid packat med bullar. För att få dem att smaka som nybakta brukade vi alltid värma dem över elden för att få de varma och en aning knapriga. Så därför fick dessa bullar följa med då jag och en kompis tog en tur på isen här uppe i Luleå. Det är dessa dagar som gör vintern magisk här uppe. Att man kan från stan gå ut på isen på havet och ta sig till en närliggande ö för att grilla och ha det gött. Så det blev en heldag med sol och mys!

Till grillningen passade jag även på att pröva göra glutenfria korvbröd, enligt mig är de godare än vanliga, därför slänger jag upp det receptet med. Dock skötte sig inte korvarna lika bra, de ville krypa ur skinnet och sola sig med, men det var förståeligt en dag som denna!

Knådfria kardemummabullar

Ca 25 st

7 g jäst

120 g vatten

125 g mjölk

70 g kallt smör, hyvlas ner

3 g salt

6 g kardemumma, malen

450 g vetemjöl

Fyllning

130 g smör

100 g socker

10 g kardemumma

Någon nypa salt

Sockerlag

¼ dl vatten

¼ dl socker

Gör så här:

1.Blanda alla ingredienser, förutom hälften av mjölet, och blanda ihop. Tillsätt sedan resterande mängd mjöl. Jag tog och knådade ihop det med händerna för att få in smöret ordentligt. Låt den jäsa övertäckt i 1½ h.

2. Ta upp degen och vik ett paket av den, lägg tillbaka den och låt den jäsa 2½ h.

3. Rör ihop fyllning medan.

4. Kavla ut degen i en rektangel och bred på fyllningen. Beroende på vad man vill ha för bullar rullar man ihop hela degen så man får en stock som man skär bitar av eller så viker man degen i två steg. Man tar 1/3 och viker den mot mitten och gör samma på andra sidan. Sedan snurrar man degen 90 grader med öppningen mot en. Kavla sedan ut den en aning. Skär strimlor av degen. Snurra varje enskild strimla och snurra ihop dem till bullar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och täck över dem med plastfolie, låt dem jäsa ca 1 h.

5. Strö på pärlsocker och sätt in dem i ugnen på 225 grader i ca 15 min, kan skilja mellan ugnar så var noga så de inte bränns under.

6. Under tiden de står i ugnen, koka sockerlagen. När bullarna är klara pensla på sockerlagen.

Nu är de redo att avnjutas ute i solen!

Glutenfria korvbröd

6 st stora

3 ägg, uppvispade 

2 dl vatten

½ dl kokosmjöl

1 dl teffmjöl

½ dl havremjöl

½ dl quinoamjöl 

1½ msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

1 krm salt

Gör så här:

1. Blanda de torra ingredienserna, tillsätt sedan vatten och ägg.

2. Låt stå i 15 min för att det ska hinna tjockna. 

3. Sätt ugnen på 2oo grader.

4. Med fuktade händer, rulla degen till korvbröd, lägg på en plåt med bakplåtspapper. 

5. Sätt in bröden i ugnen ca 25 min, de ska bli gyllene och stumma. 

I lördags var den äntligen dags för den stora finalen i Eurovison song contest. Såklart var det ju ett måste att baka till detta också. Jag hade för länge sedan spanat in något som hette nutella bread som såg väldigt gott ut och roligt att baka, såg annorlunda ut med ett fint mönster. Till den ville jag göra en egen nutella som jag också sett många göra.

I helgen som var blev det så. Jag tog mig an utmaningen och prövade mig på att både göra egen nutella och det fantastiska bakverket. Det var en helt annan typ av deg än vad jag är van vid, kändes lite mer kompakt och hade en liten gulare nyans på grund av äggulorna.

Något som var svårt att avgöra var hur mycket torrkäst jag skulle använda då det var ett amerikanskt recept. Deras torrjäst är lite annorlunda och behövde bara en degvätska på 30 grader medan en svensk behöver en temperatur på ca 40 grader.  Fast efter att ha klurat på det ett tag, blev det tillslut samma mängd och det fungerade alldelse utmärkt!

När jag använde min egengjorda nutella så blev lite väl osöt eftersom degen i sig inte var så söt. 

Tills nästa gång så kommer jag nog tillsätta mer socker i nutellan och jag ska använda den till detta bakverk. Men man kan även använda sig av köpt, blir nog minst lika gott det!

Nutella bread

180 ml (ca 1,7 dl) Mjölk

1½ tsk Torrjäst

450 g (ca 7,5 dl) Mjöl 

70 g (ca 3/4 dl) Socker

En nypa salt

2 Äggulor (spara äggvitorna till pensling)

30 g Smör

En sats med nutella, recept här

Gör så här:

1. Värm mjölken till 40 grader, tillsätt jästen och rör om tills det lösts upp. Låt vila i 15 min.

2. Sikta mjölet ner i en bunke och blanda det med socker och salt.  

3. Blanda i äggulorna, smör samt jäsblandningen i mjölblandningen och blanda ihop med en trägaffel. Knåda därefter degen i ca 6 min (tar så pass lång tid att få ihop den). Den ska vara smidig och lite kladdig. 

4. Sätt över en bakduk och låt den jäsa i ca 40 min. 

5. Sätt ugnen på 180 grader

6. Lägg ut degen på en lätt mjölad yta och knåda i ca 1 min och dela den i fyra delar. 

7. Kavla ut ena till en rund cirkel, ca 2 mm tunn. 

8. Placera den utkavlade på ett bakplåtspapper och markera med botten av en springform för att se ytan du ska bre nutella på. Så nu bres nutellan på på den utkavlade cirkeln. Kavla ut den andra på samma sätt och placera den över den utkavlade med nutella på och bre även på nutella på denna. Upprepa med den trejde degklumpen. Den fjärde degkulmpen kavlar du ut som de andra och placerar ovanpå de andra, men på denna ska ingen nutella bres på.

9. Ta botten på springformen och lägg den ovanpå och skär runt den så överflödig deg skärs bort. Markera lite löst med en rundel,på ca 5 cm i diametern, mitten av cirkeln. Utifrån denna cirkels utkant skärs 16 "bitar". 

10. Lägg den med bakplåtspappret på springformens botten. Ta två av "bitarna" och snurra dem två varv var åt motsatt håll, alltså bort från varandra. Upprepa detta med de resterande. De två du snurrade på tillsammans, tryck ihop dem och vik ändarna under kakan. Gö samma med alla. 

11. Pensla den med äggvitorna och sätt in i mitten av ugnen i ca 20-25 grader, beroende på ugn. Den ska ha fått en gyllenbrun färg. 

Då den är lite komplicerad att göra, så är det ett bra tips att på in på youtube och titta hur de görs. En bra video på detta finns på denna länk;

http://www.youtube.com/watch?v=gKRASqpAGjY

Har sett så många andra som bakat bullar, formade till hjärtan. De har sett så söta ut, så ville gärna pröva på att baka dem. De passar väldigt bra nu när det är alla hjärtans dag på fredag. Det var en kompis till mig som undrade om jag kunde baka sånna till henne och hennes kille tills på fredag, och jag tackar aldrig nej till att få baka. Så jag sa såklart ja, med ett stort leende. 

Det var lite klurigt att göra dem och få dem hjärtformade. De blev inte perfekta då de jäste upp lite väl mycket i ugnen, men doften som spred sig i min lägenhet var däremot underbar. De höll kvar sig ända till dagen därpå. Trots deras form så blev de lyckade tycker jag och goda. Det röda strösselt gjorde det hela lite mer festligt och det passade bra in till alla hjärtans dag dessutom!

Degen:

(ca 32 st)
130 g smör
2½ dl mjölk, 3 %
25 g jäst (blå)
¼ tsk salt
½ dl strösocker
7- 8 dl vetemjöl

Fyllningen:
100 g smör rumstemp.
3 msk strösocker
3 msk vaniljsocker

 1 ägg till pensling

Gör så här:
1. Bulldegen: Smältsmöret i en kastrull och blanda i mjölken och värm till 37 grader.
2. Smula jästen i en bunke och blanda ut den med en del av degvätskan, när den löst upp sig, blanda i resten av degvätskan samt salt och socker.
3. Arbeta in mjölet till en smidig och fast deg. Kan behöva tillsättas mer mjöl.
4. Låt den jäsa under en bakduk i ca 40 min.
5. Fyllningen: Blanda ihop smör, socker och vaniljsocker till en bredbar konsistens.
6. Ta ut degen på mjölat bakbord och knåda den. Kavla ut till en rektangel och bred på krämen.
7. Börja rulla från långsidan, gör som vanliga bullar, men rulla bara till mitten. Rulla sedan även andra sidan till mitten.
8. Skär dem ca 1 cm tjock, lägg den på plåten och tryck ihop den lite samt tryck ihop den lite mer nertill så bullen formas till ett hjärta. Låt dem nu jäsa under en bakduk i ca 30 min.
9. Sätt ugnen på 250 grader.
9. Vispa upp ägget och pensla bullarna samt strö över pärlsocker eller strössel. Sätt in dem i mitten av ugnen i ca
10. Ta ut dem och låt dem svalna på galler. 

Det var först för något år sedan jag upptäckte hur gudomlig bladningen av choklad och salt var. Började med att jag smakade på chokladen som heter sea salt, sedan dess har jag varit fast. Sättet saltet höjer chokladen är svårt och förklara, utan bör upplevas. Många rynkar på näsan åt det och tror inte att det är någon succé, men jag har försökt få dem att tänka om, för om man gillar choklad, kommer man älska choklad med salt. 

Choklad och bullar kanske inte heller är någon självklarhet, men det borde vara det. Dessa bullar är kallrörda (en annan sak jag älskar) och fyllda med smör, mandelmassa, choklad och salt. Idén till dessa kom jag på när arla hade en tävling om årets smörbagare för lite mer än 1 år sedan. 

Med dessa godingar kom jag på en plats mellan 2-5, ska man tolka ordningen de skrev upp namnen, så blev det en 4:de placering. Inte fy skam måste jag säga. 

Degen:
ca 3½ dl vetemjöl
80 g rumstemp. smör
25 g jäst
2 msk strösocker
½ krm salt
1 dl mjölk

Fyllningen:
90 g rumstemp. smör
70 g mörkchoklad (ca 46-50%)
60 g mandelmassa
0,5 tsk salt
3 tsk vaniljsocker

Gör så här:
1. Hacka chokladen i små bitar, ej för stora för då kan bullarna upplevas som osöta.
2. Mät upp mjölet i en bunke och finfördela smöret i det så det bara finns små smörbitar kvar.

3. Smula sönder jästen i en bunke och blanda i socker och salt och rör tills jästen löst sig och blanda i mjölken.
4. Häll i vätskan i mjölblandningen och arbeta till en deg , tillsätt mer mjöl om det behövs.
5. Den ska inte jäsa nu så ta ut den på mjölat bakbord och kavla ut hela degen på engång.
6. Bre på smöret försiktigt och riv sedan mandelmassan över degen, strö över vaniljsockret, chokladen och till sist saltet. Rulla ihop den och skär ca 18 bitar.
7. Sätt dem i bullformar på en plåt och lägg över en bakduk och låt de jäsa i ca 1½ timme.
8. Grädda den i 225⁰, mitten/övre delen i ugnen, ca 7-9 min.
9. Ta ut dem och låt svalna på galler och när de svalnat en stund, strö över florsocker.